Аркади Арутюнян: южный акцент на кухне Эларджи

Аркади Арутюнян возглавляет кухню ресторана Эларджи в Сочи — и именно здесь в полной мере проявляется то, что сам шеф определяет как южный акцент: стиль, сформированный годами работы в заведениях черноморского побережья и Северного Кавказа.

Южный акцент — не просто стиль, а внятная позиция: кухня, в которой чувствуется место, климат и характер региона.

За плечами Арутюняна — насыщенная география проектов. Он работал в сочинском Red Fox и в Хмели-сунели LRG, прошёл через кухню ресторана Родина в Дагестане, сотрудничал с Амати в Сочи. Каждый из этих этапов добавлял новый слой к пониманию того, как устроена региональная гастрономия юга России.

В профессиональном багаже шефа также участие в образовательных и отраслевых форматах: Велком Про, СВЧ, Гастрит — площадки, где профессионалы индустрии обмениваются опытом и формируют повестку современной российской кухни.

Сегодня Аркади Арутюнян сосредоточен на Эларджи — ресторане, где южная идентичность становится основой меню, а не просто маркетинговым тезисом.