Аркадий Кузеванов: Zarnizza, походная школа и кухня для тысяч гостей

Аркадий Кузеванов — шеф-повар тюменского ресторана Zarnizza. Его опыт необычно широк: русская кухня, суши, барбекю, ресторанная работа и организация питания на площадках, где счёт гостей идёт на тысячи.

Поварская тема появилась у Кузеванова ещё в детстве. В школе он занимался спортивным ориентированием, ходил в походы и отвечал за еду на костре. Даже в армии, отказавшись от кухонной должности, он всё равно готовил для сослуживцев во время караула.

Русская кухня для него связана с семейной памятью. Бабушка научила его зразам, первым киевским и горошнице для дедушки. Дома Кузеванов часто готовит рыбу и балует дочь; среди любимых семейных блюд — тартар и блины.

С блинами связан и профессиональный рекорд: на Масленицу Кузеванов с командой однажды приготовил больше 12 тысяч штук. В другой ситуации он приехал за полчаса до полуночи и успел собрать новогодний стол — пример того, как кухонная собранность работает в экстремальном тайминге.

Опыт Кузеванова не ограничивается национальной кухней. В 2013 году на кулинарном салоне «Евразия» он стал вторым в категории «Суши мастер». Бывали и промахи: вместо тонны готового кускуса он однажды получил две, ошибившись в расчёте.

С 2014 по 2016 год Кузеванов участвовал в «Бунтарях Уральской кухни». С 2016 по 2021-й был связан с московским проектом «ПИР», а с 2017 по 2021 год каждый год выходил на фестиваль «Барбекю» в Екатеринбурге. В 2019-м его команда выиграла екатеринбургский отбор Chef a la Russe.

В том же году он участвовал в «Рестопарке» в Ростове-на-Дону и Екатеринбурге, «О, да! Еда!», «Гастрономе» в Екатеринбурге и Megustro в Петербурге. В 2019 и 2021 годах работал корпоративным шеф-поваром Gastreet в Сочи.

Отдельная линия — питание для масштабных событий. Кузеванов занимался «Альпака Фест 2019» на Можайском водохранилище на 5000 гостей, екатеринбургским сабантуем на 10 000 человек, «Днём Поля 2020» и «Днём Поля 2021» на 20 000 участников, а также Ассамблеей РЖД 2019 на 100 VIP-гостей.

В Zarnizza этот опыт превращается в уверенную ресторанную собранность. Кузеванов одинаково понимает домашний вкус, полевую импровизацию, конкурсную кухню и большие производственные задачи.