Артем Бударщиков: comfort food в «Забыли сахар»

Артем Бударщиков — шеф-повар петербургского ресторана «Забыли сахар». В проекте он работает с европейской кухней и comfort food: привычные блюда остаются узнаваемыми, но получают другую подачу и новый вкусовой ход.

Бударщиков родом из Новочеркасска. В ресторанную сферу он пришёл семнадцатилетним: сначала работал в зале и за барной стойкой, а через два года окончательно сместился к кухне и получил место помощника повара.

В Петербурге он руководил кухней вегетарианского кафе «Брат». Затем был паста-бар «Мука и вода», где Бударщиков много экспериментировал: регулярно добавлял новые блюда, менял уже знакомые позиции и проверял идеи на гостях.

В «Забыли сахар» его интерес направлен на еду, которую легко понять, но не скучно пробовать. Он ищет необычную подачу, свежие трактовки знакомых сюжетов и сочетания, способные удивить без лишней демонстративности.

Для Бударщикова comfort food — не упрощение, а способ вызвать эмоцию через понятный вкус. Такая кухня должна запоминаться и возвращать гостя к ресторану не только за едой, но и за впечатлением.