Артем Мартиросов: Бразилия, монастырская кухня и Азия

Артем Мартиросов сегодня отвечает за кухню «КрабыКутабы» и Black Thai. Паназиатское направление стало для него московским этапом, но первое серьёзное чувство продукта появилось гораздо раньше — за пределами России.

Детство прошло в Грозном, затем в четырнадцать лет Мартиросов уехал в Бразилию. Южноамериканский период занял семь лет; большую его часть он помогал францисканской общине и готовил для общей трапезы.

Бразильская гастрономия стала для него первым большим столкновением с новым продуктом: тропические фрукты, хорошее мясо, морепродукты и совсем иная повседневная еда. Когда он снова оказался в Москве, бразильская память о продукте уже подтолкнула его к понятному решению: нужна профессиональная поварская база.

Первый заметный московский опыт он получил в «Грине» рядом с Анатолием Комом, начав с позиции помощника. Затем, в 2006–2010 годах, он набирал практику в ресторанах и отелях, переходя от базовой работы к пониманию разных цехов и команд.

Самостоятельная шефская ответственность впервые появилась у него в «Белке» в 2010-м. Затем были Luciano, работа рядом с Константином Ивлевым, проекты «Дети Райка» и «Река», запуск Blume и этап в «Киану».

Этап «КрабыКутабы» начался для него в 2019 году. Вместе с Black Thai этот этап собрал его разные опыты: бразильскую память о ярком продукте, московскую школу и свободное обращение с азиатскими вкусами.