Артем Переседов: бренд-шеф Viva X Adventura и «Ночных ведьм» — 14 лет в профессии
Бренд-шеф двух московских проектов — Viva X Adventura и «Ночных ведьм». Европейская и средиземноморская кухня, старт со стажировки в Conquistador.18.11.24
Четырнадцать лет в профессии, переезд из Беларуси в Москву и стажировка в ресторане Conquistador — с этого начинался маршрут шеф-повара Артема Переседова, который теперь занимает позицию бренд‑шефа гастропространства Viva X Adventura и бара «Ночные ведьмы». Его кухня — европейская и средиземноморская с московским характером: понятная, без лишних украшений, но неизменно вкусная.
Я был ужасным сотрудником, потому что не соблюдал технологическую карту и всегда хотел что-то изменить, сделать по-своему.
Стажировка в Conquistador оказалась отправной точкой: уже с первых смен он понял, что хочет быть тем, кто задаёт тон на кухне и определяет, что и как есть гости. рабочая история Переседова началась после поступления в Раменский политехнический колледж. Правда, маршрут к этому был далеко не гладким — регулярные конфликты из-за отступлений от технологических регламентов преследовали его на старте карьеры. Переседов и сам признаёт: не следовать инструкции и искать собственный подход было для него не упрямством, а органичной потребностью.
В его биографии есть и барная страница — короткий практика работы барменом. Но притяжение к кухне оказалось сильнее: профессия бренд‑шефа виделась ему более перспективной и точно соответствующей его амбициям. теперь он реализует именно этот сценарий — одновременно на двух площадках с разной атмосферой и аудиторией.
Переседов не скрывает, что периоды выгорания случаются и у него. Но каждый раз, когда возникает мысль уйти, через несколько дней он обнаруживает, что скучает по кухне. Это, пожалуй, точнее любых деклараций описывает его отношение к делу: бренд‑шеф Артем Переседов не просто использует едой — он без неё не может.
Артем Переседов воспринимает профессию как длинную дистанцию: здесь мало однажды найденной удачной формы, её нужно подтверждать каждый день. Поэтому в его работе на первый план выходит не внешняя эффектность, а спокойная уверенность — умение соединить ремесло, вкус и ответственность за итоговую тарелку.
18.11.2024
Другие статьи из рубрики
