Аш Сирадегян: от жареной картошки до итальянско-кавказского меню Kilim
Шеф-повар ресторана Kilim Аш Сирадегян — самоучка с грузинскими корнями, чья карьера прошла путь от Владимира до московских ресторанных проектов.15.03.25
Шеф-повар ресторана Kilim Аш Сирадегян — один из тех редких профессионалов, которые пришли на кухню без поварских дипломов, зато с багажом из трёх культур. Он появился на свет в Грузии, первые тринадцать лет провёл в Армении, а затем переехал в Россию, где в итоге и сложилась его профессиональная судьба. Именно это пересечение традиций — кавказской, восточной и европейской — определило кухонный почерк, с которым он работает сегодня в Kilim.
Любимое блюдо Аша Сирадегяна — жареная картошка: простая классика, которая говорит о человеке больше, чем любое сложносочинённое меню.
Готовить его никто не учил в профессиональном смысле — всё началось в семье, где еда занимала особое место. Мама и бабушка проводили на кухне много времени, и этот домашний уклад стал для него первой школой. Когда пришло время строить карьеру, он начал во Владимире — там сформировался фундамент, после чего последовал перевод в Москву, где открылись возможности совершенно иного масштаба.
В столице Аш Сирадегян поработал в нескольких заметных проектах. В 2018 году — ресторан Geraldine, затем с 2019 по 2022 год — Hedonist Group, а в 2023-м — «Макадамия». Параллельно в его послужном списке появились открытия ресторанов в разных городах: Сочи, Иваново и Владимир. Каждый из этих проектов добавил новый опыт работы с аудиторией и локальным контекстом.
Вне кухни Аш Сирадегян держит себя в форме через спорт — зал, теннис и плавание. В Kilim он работает с меню, где итальянская база соседствует с восточными и кавказскими акцентами — ровно та комбинация, которую логично ожидать от шефа с его биографией.
15.03.2025
Другие статьи из рубрики
