Два Аслана: три кухни Курорта Красная Поляна

Аслан Тогузов и Аслан Бестаев вместе курируют три ресторанные концепции на Красной Поляне: THE BAZAR, The BIG и «Сугроб». Их партнёрство длится больше четырнадцати лет, поэтому речь здесь не о случайном совпадении имён, а о долгой общей профессиональной системе.

В их биографии были рестораны Владикавказа, Москвы и Сочи. За это время они проходили русское, европейское и паназиатское направления, учились у наставников и постепенно пришли к собственным концепциям.

В THE BAZAR основой становится южная кухня и кавказской традиции. Здесь важны локальные продукты юга России и авторская работа с привычными рецептами: узнаваемость сохраняется, но блюдо получает современную ресторанную форму.

The BIG устроен иначе. В этой концепции соединяются Америка, Азия и Европа. Важны крупный формат порций, авторская работа с меню и вид на горы как часть ресторанного настроения.

«Сугроб» работает на отметке 1460 метров, и это напрямую влияет на кухню. После дня на склоне гостю нужна сытная, восстанавливающая еда; здесь альпийская логика становится не стилизацией, а практической необходимостью.

Общий стиль Тогузова и Бестаева держится на умении переключаться между разными ресторанными языками. Кавказская традиция, паназиатские техники, альпийская плотность и курортный масштаб складываются у них в единую кухню Красной Поляны.