Борис Вартанов — шеф нео-таверны Yiayia в Краснодаре

В 2021 году на конкурсе Молодые шефы от Novikov School Борис Вартанов обошёл 177 соперников со всей страны — и этот результат точно отражает траекторию его карьеры: стремительную, насыщенную и последовательно выстроенную. теперь он отвечает за кухню краснодарской нео-таверны Yiayia, работая в пространстве итальянской, кавказской и греческой кулинарных традиций. рабочий маршрут Вартанова начался в Ростове-на-Дону, где он в 18 лет устроился в ресторан русской поварской школы Тихий дон.

Борис Вартанов выглядит шефом, для которого кухня остаётся не витриной амбиций, а точной ежедневной работой с продуктом, людьми и вкусом.

Готовь, как для своей мамы — центральное правило поварской школы Yiayia. Параллельно со стажировками накапливался и практический практика. Вскоре к этому прибавилась ещё одна кулинарный почерк: одновременно с Южным он руководил турецким рестораном BOSFOR.

Уважение к корням и традициям он переносит и на кухню: никаких искусственных усилителей, только те ингредиенты, которые сами по себе способны выстроить вкус — сбалансированный настолько, чтобы гость не тянулся к солонке. В портрете Борис Вартанов ценна не биографическая последовательность сама по себе, а способ работать с задачей: внимательно разбирать продукт, держать темп поварской школы и не превращать авторский жест в самоцель. Такой шеф заметен по собранности — он не подменяет вкус эффектом, а выстраивает блюдо так, чтобы за ним читались практика, дисциплина и уважение к гостю.

Такой почерк держится на дисциплине, внимании к деталям и умении объяснить команде, каким должен быть результат на тарелке. Для The Taste этот профиль интересен именно как пример повара, который движется не за громким эффектом, а за устойчивым качеством. В финале образ Борис Вартанов складывается из ремесла, выдержки и готовности каждый день заново подтверждать профессиональный уровень. В этой истории важен не набор должностей, а то, как Борис Вартанов переводит накопленную практику в ежедневную работу ресторана.