Из Умбрии в Сочи: как шеф Даниэле Бенедетти принёс традиции Перуджи в траттории Fettuccine
Даниэле Бенедетти — шеф-повар траттории Fettuccine в Сочи, уроженец Перуджи, ученик знаменитого Анджело Паракукки.27.12.69
Шеф-повар итальянской траттории Fettuccine в Сочи Даниэле Бенедетти приехал в Россию из Умбрии — региона, который сами итальянцы называют зелёным сердцем страны. Его родной город Перуджа стал отправной точкой долгого пути: сначала через поварскую школу в Ассизи, затем через кухни прославленных итальянских шефов — и в конечном счёте к постоянной прописке на черноморском курорте, где он работает с 2014 года.
Родители первыми передали ему секреты традиционных итальянских блюд — задолго до любой профессиональной школы.
Профессиональную базу Бенедетти закладывал с 1991 по 1996 год в институте отельного бизнеса в Ассизи. Параллельно с академическими знаниями он впитывал семейную кулинарную традицию: именно родители познакомили его с логикой итальянской кухни раньше, чем это сделали преподаватели. В 2000 году состоялось знакомство, которое во многом определило профессиональный почерк шефа, — стажировка у Анджело Паракукки, одного из самых известных итальянских поваров своего времени. Двумя годами позже, в 2002-м, Бенедетти работал бок о бок с Фабрицио Санджорджи, продолжая шлифовать технику на кухнях по всей Италии.
После многолетней практики на родине Бенедетти перенёс профессиональный маршрут в Россию, где последовательно прошёл через несколько ресторанных проектов, прежде чем обосноваться на юге страны. В Сочи он перебрался около пяти лет назад и возглавил траттории Fettuccine — заведение, ориентированное на аутентичную итальянскую кухню без поправок на местный вкус.
Сегодня Даниэле Бенедетти продолжает работать в Fettuccine, выстраивая меню вокруг рецептур, корни которых уходят в умбрийскую гастрономию. За плечами — опыт двух знаковых итальянских шефов, годы практики на профессиональных кухнях двух стран и семейная школа, с которой всё и началось.
27.12.1969
Другие статьи из рубрики
