Даниил Мерзликин: «Местные», московская школа и гастрономия как искусство
Даниил Мерзликин отвечает за «Местные», соединяя средиземноморскую, европейскую и русскую кухню в минималистичном стиле.01.12.22
Даниил Мерзликин — бренд-шеф московского ресторана «Местные». Его направление соединяет средиземноморскую, европейскую и русскую кухни, а стиль он формулирует через минимализм.
К профессии Мерзликин пришёл рано. Пятнадцатилетним он пришёл в кулинарный техникум, а во время первого курса сам решил выйти на ресторанную кухню. Дальше была практическая школа: участки кухни — от подготовки продуктов до раздачи и работа в сильных московских ресторанах и отелях.
В его маршруте — дизайнерский отель «СтандАрт» на Страстном бульваре, где он работал в команде Анджело Паскуале, чья испанская карьера отмечена двумя звёздами Michelin. Следующий важный этап связан с Lotte Plaza и OVO by Carlo Cracco, где рядом были Карло Кракко, рядом с Эмануэле Поллини.
Также Мерзликин работал в Four Seasons, Marriott, «Белуге» и Bjorn. Этот опыт дал ему контакт с разными кухнями мира и сильными наставниками, но не привёл к перегруженному стилю. В «Местных» он стремится к чистому рисунку блюда, вниманию к нюансам и выверенному вкусу.
За пределами работы Мерзликин занимается спортом и внимателен к питанию. Для него это не отдельная тема, а часть ресурса для активного дня и профессиональной концентрации. Творческие выставки и события он тоже воспринимает как материал для кухни.
К гастрономии Мерзликин относится как к искусству. Сложное блюдо для него похоже на картину: в нём множество нюансов: вкус нужно собрать, контрасты — довести и эмоции, которую шеф передаёт гостю через еду.
01.12.2022
Другие статьи из рубрики
