Даниил Шашков: Bacchus bar&shop, ферментация и завтраки TimeOut

В Bacchus bar&shop Даниил Шашков совмещает позиции концепт-шефа и шеф-повара. Его меню опирается на северную гастрономическую логику, ферментированные продукты и приёмы из разных гастрономических культур.

Шашков — петербуржец. В 2013-м он получил образование технолога продукции общепита в колледже туризма и гостиничного сервиса. За пределами ресторана он занимается спортом, много читает о кухне и постоянно ищет новые сочетания.

В 2014–2015 годах он работал в «Счастье» на Невском проспекте. Там прошёл все цеха и стал су-шефом в команде бренд-шефа Д. Решетникова. Следующие три года провёл старшим поваром в «Русской рыбалке» у С. Селиванова.

В 2018–2019 годах Шашков был су-шефом в «Сырнике» под руководством А. Исакова; этот этап связан с тарелкой «Собака.ru» за лучшие сырники. Следующим этапом стал Friends of Friends, где он участвовал в запуске, делал основное меню и завтраки. Карта завтраков получила премию TimeOut в 2019 году.

В том же году Шашков работал в Cristal с В. Порядиным. С 2020 года его основная площадка — Bacchus bar&shop: запуск проекта, сборка меню, регулярные обновления, специальное меню для Riesling Weeks 2020 и сопровождение городских винных дегустаций.

Отдельная тема последнего полуторагодового периода — вино, прежде всего терруарные позиции Восточной Европы. Этот интерес напрямую влияет на его работу с сочетаниями еды и напитков.