Денис Прохоров: азиатская кухня Chang и международная практика

Петербургский Chang сегодня связан с Денисом Прохоровым как с шефом проекта. Его появление в Chang быстро заметила городская ресторанная среда: по итогам 2020-го Time Out отдал Прохорову шефскую награду Петербурга.

Дата рождения Прохорова — 4 декабря 1987 года. Базовое образование Прохорова — колледж морского профиля имени адмирала Д. Н. Сенявина; там он учился на судового повара.

Дальше его практика стала международной. Международную практику он собирал в пяти сильных ресторанах — Azurmendi, Caprice, Lung King Heen, Il Pagliaccio и L’Ambroisie.

Свою роль на кухне он объясняет через образ сразу трёх профессий — человека, который одновременно думает как художник, алхимик и фокусник. В этой формуле есть и вкус, и зрелищность, и точность подачи — качества, которые особенно важны в азиатской кухне Chang.

Один из постоянных символов меню — том ям. В версии Прохорова суп держится на кальмарах, креветках, вонголе, лемонграссе, листьях кафирского лайма, креветочной пасте и насыщенном бульоне.

Помимо работы в Chang, Прохоров путешествует, преподаёт студентам SVCH School и появляется как приглашённый шеф в программе «Правильная кухня» на 78 Канале.