От заготовщика до шефа Rezzo: 25 лет Дмитрия Гаврилова в ресторанной кухне

Дмитрий Гаврилов пришёл в профессию с самых азов: первые годы он провёл на позициях заготовщика, затем работал в горячем и холодном цехах. Этот путь снизу вверх занял не один сезон — к 2002 году за плечами у него уже накопился достаточный опыт, чтобы возглавить кухню. Первыми ресторанами, где Гаврилов занял должность шеф-повара, стали «Урюк» и Luciano.

Успех на кухне — это труд, умение слышать гостя и полная вовлечённость в процесс.

В 2006 году карьера сделала следующий шаг: Дмитрий перешёл в формат бренд-шефа. В этой роли он поочерёдно курировал кухни «Темпл бара», Meat Hook и снова «Урюка» — проекты разного масштаба и концепций, каждый из которых требовал отдельного подхода к меню и команде.

С 2021 года Гаврилов сосредоточился на Rezzo в Сочи, где работает шеф-поваром. Ресторан специализируется на авторской и кавказской кухне — направлении, в котором накопленный опыт более чем двух с половиной десятков лет находит практическое применение каждый день.