Дмитрий Лобанов: рыночный продукт, street food и шесть запусков
Дмитрий Лобанов курирует кухню GASK Bro Group, соединяя авторскую кухню, street food, рыночный продукт и опыт шести запусков за год.06.11.21
Дмитрий Лобанов отвечает за кухонное направление GASK Bro Group в Москве. Его подход начинается с продукта: шеф лично ездит на рынок, общается с продавцами и отбирает сырьё для ресторанов.
В профессию Лобанов пришёл не самым прямым путём. Он родился в Рыбинске и сначала поступил на юридический факультет, но быстро понял, что реальная работа на кухне интересует его сильнее академического права.
После поварского образования он набирал опыт в регионах, а затем выстроил московскую карьеру. Среди важных ресторанов — Le Restaurant, Carne Vino и Restaurant 360.
Лобанов требователен к себе и к команде. Людей он подбирает как единомышленников, а меню собирает вокруг честного баланса цены, качества и неожиданного вкусового решения.
Среди адресов группы — Cocky's Irish Pub, Plan to Drink, бары «Моряк и Чайка», Toppings Life, Parka и другие проекты. За год Лобанов участвовал в шести открытиях, где авторская кухня соседствует со street food и понятным городским форматом.
06.11.2021
Другие статьи из рубрики
