Дмитрий Степанов: четыре формата и принцип рабочего качества

Дмитрий Степанов отвечает за кухонную стратегию четырёх концепций: TT Bistro, «Горячо», «Горячо. Азия» и Caldo. Его рабочее правило формулируется коротко — делать нормально, чтобы результат тоже был нормальным.

В профессии у Степанова около двадцати пяти лет. За это время он успел поработать с несколькими европейскими и русскими направлениями, пройти практику во Франции и поставить ресторанные меню больше чем в десяти проектах.

Отдельная часть его биографии связана с публичной профессиональной средой: выступлениями на фестивалях, обучающими занятиями и победой в «Битве ресторанов». Нынешняя роль требует от него не одной авторской линии, а умения держать несколько разных ресторанных языков одновременно.

Гриль-бар, изакая, итальянское кафе и бистро предъявляют разные требования к команде и гостевому ожиданию. Поэтому для Степанова важнее не громкая декларация, а устойчивый стандарт, который работает каждый день.