Золото за шоколад и авторские десерты: шеф-кондитер Егения Селиверстова
Шеф-кондитер ресторанов Flor и Soul. Золото чемпионата России-2017 в арт-классе «Шоколад», преподаватель академии STANFOOD.18.09.22
В 2017 году Егения Селиверстова завоевала золотую медаль чемпионата России в арт-классе «Шоколад» — и этот результат задал вектор всей дальнейшей карьеры. Сегодня она занимает позицию шеф-кондитера сразу в двух ресторанах — Flor и Soul, — а параллельно ведёт преподавательскую деятельность в кулинарной академии STANFOOD.
Золото чемпионата России-2017 в арт-классе «Шоколад» — отправная точка карьеры Селиверстовой в профессиональной кондитерке.
Профессиональный путь Егении начался в педагогике: с 2015 по 2017 год она преподавала в Кулинарной академии «Эксклюзив». Одновременно с этим в 2017 году она стала амбассадором компании Polen Food — сотрудничество, которое продолжается по сей день. Тогда же она разработала десертную карту для самарского ресторана «Прага». В 2018–2019 годах Селиверстова работала шеф-кондитером и шеф-пекарем в московском ресторане Selection. За этот период она успела создать хлебную концепцию для рязанского ресторана «Графин», сформировать десертное меню для сети вендинговых аппаратов в Москве, а также возглавить кондитерское направление «Фабрики» на ВДНХ. В 2020 году она руководила кондитерским производством Cake&cake.
Профессиональный диапазон Селиверстовой охватывает несколько направлений одновременно. Она работает с хлебом любого уровня сложности — включая изделия на заквасочном тесте и авторские рецептуры. В её компетенции — создание мороженого и сорбетов под нужды ресторанов и производственных площадок, а также полный цикл работы с шоколадом: от плиток и конфет до батончиков и драже. Отдельное направление — разработка десертных карт для ресторанов премиального сегмента вместе с технологическими, технико-технологическими и калькуляционными картами.
Помимо практической работы на кухне, Егения Селиверстова занимается обучением персонала кондитерских цехов любого уровня подготовки и оказывает профессиональный консалтинг. Преподавание в академии STANFOOD органично дополняет её деятельность как действующего шеф-кондитера: каждый десерт она создаёт через собственный авторский подход, отказываясь от тиражирования готовых решений.
18.09.2022
Другие статьи из рубрики
