Егор Калинин управляет двумя ресторанами с принципиально разной логикой — и это не случайность карьеры, а её закономерный итог. За более чем десять лет в гастрономии он последовательно осваивал то, что большинство шефов разделяет на разные жизни: средиземноморскую сдержанность и азиатскую многослойность. Сегодня оба вектора существуют параллельно — в LUWO и LEPS.ASIA московской группы ORIGIN.
Для LUWO — современная Греция, простота и точность вкуса. Для LEPS.ASIA — азиатская оптика, raw bar, авторские сочетания.
Профессиональный путь Калинина строился через практику управления и запуска. В Cutfish он не просто работал с кухней — выстраивал и перенастраивал её процессы изнутри. Опыт в ресторанах Amber и Tokyo добавил глубины в понимании азиатской традиции. Отдельная глава — Eva Beach House, где Калинин возглавил кухню в период смены формата, то есть в момент, когда ошибки особенно дорого обходятся.
Параллельно с ресторанной практикой он передавал накопленное другим: преподавал в Novikov School и Stanfood Academy, участвовал в совместных гастрономических ужинах с ведущими российскими и зарубежными шефами. Такая деятельность редко бывает формальной — она требует уметь объяснять то, что обычно делается на интуиции.
В LUWO Калинин работает с образом современной Греции — не туристической открыткой, а кухней, где важна точность: правильный продукт, минимум лишнего, узнаваемый вкус. LEPS.ASIA существует по другим правилам: здесь азиатская перспектива выражается через raw bar и нестандартные авторские сочетания, где свежесть продукта становится главным аргументом. Два ресторана, две логики — и один шеф, которому удаётся не смешивать их между собой.
31.03.2026
Другие статьи из рубрики
