Эка Джикия: от Очамчиры до московской Ривьеры — двадцать лет абхазской кухни

Уроженка абхазского города Очамчира, Эка Джикия сегодня возглавляет кухню московского ресторана «Ривьера» — именно туда она пришла в 2021 году, чтобы представлять абхазскую гастрономию в роли бренд-шефа. За её плечами — более двух десятилетий непрерывной работы в московском общепите, начавшейся ещё в 1997 году.

Главные «аплодисменты» для Эки Джикии — не критика и не награды, а живая реакция гостей, которым понравилось блюдо.

Карьерный путь шеф повара Эки Джикии начинался на Остоженке — в ресторане «Тифлис», одном из первых заметных адресов кавказской кухни в столице. Следующими точками стали рестораны «Бибигон», «Кавказская пленница» и «Сам пришел» — именно последний она называет местом, где состоялось её настоящее становление как шеф-повара. Параллельно Джикия сотрудничала с рестораном «Ача-Чача», придя туда с самого первого дня работы заведения.

Профессиональные ориентиры Эки уходят корнями в семью. Вдохновляющим примером для неё служит бабушка — человек с профессиональным поварским прошлым. Однако главным учителем Джикия считает маму: именно материнская кухня, где каждое блюдо готовилось с теплотой и искренностью, сформировала её отношение к еде и гостям.

Эта философия напрямую отражается на подходе к работе: никаких искусственных добавок, только качественное сырьё и честный диалог с теми, кто садится за стол. Готовить с хорошим настроением и открытой душой — принцип, который Джикия переносит и на общение вне кухни, ценя в людях простоту и искренность. В 2021 году она возглавила абхазское направление ресторана «Ривьера» в Москве, продолжая строить кухню, где главная оценка — живой отклик гостя.