Из авиации в погреб: как Екатерина Макарова стала шеф-сомелье ENO bistro
Екатерина Макарова — шеф-сомелье ENO bistro (Сколково) и эногастрономического проекта WineSkills; в профессию пришла из авиации в 2017 году.27.09.22
Екатерина Макарова — шеф-сомелье эногастрономического ресторана ENO bistro в Сколково и одноимённого проекта WineSkills — оказалась в мире вина не через классическую школу гастрономии, а через авиационную отрасль. До 2017 года её профессиональная жизнь была связана с авиацией, однако в какой-то момент она осознала, что хочет работать сомелье, — и кардинально изменила траекторию.
«Если меня спросят, какое вино я возьму с собой на необитаемый остров — я ни на секунду не задумаюсь: Шампанское!»
Родившаяся 21 мая 1985 года, Екатерина окончила Российский государственный университет туризма и сервиса в 2008 году по направлению «Финансовый менеджмент организации». Образование далёкое от сомелье — зато давшее понимание устройства бизнеса. Первый профессиональный шаг в индустрии напитков она сделала в 2017 году: прошла курс подготовки сомелье в WinePeople, а затем устроилась помощником сомелье в объединённую компанию «Рестораны Раппопорта». Именно там сложилась базовая практика: консультации гостей по выбору вина, его презентация и декантирование, формирование винной карты, выстраивание отношений с поставщиками и дистрибьюторами.
В 2018 году Екатерина получила международный сертификат WSET3 — третий уровень квалификации Wine & Spirit Education Trust, признанный в профессиональной среде как серьёзная аналитическая база. С 2019 по 2020 год она работала сомелье в двух московских ресторанах — Bottarga и Sartoria Lamberti, где накапливала опыт в разных гастрономических концепциях. В 2020–2021 годах заняла позицию шеф-сомелье в ресторане Simach в Недальнем. С 2022 года возглавляет винное направление в эногастрономическом проекте WineSkills.
Эногастрономия — тема, которая сегодня увлекает её больше всего. Сочетание еды и вина Екатерина рассматривает не как сервисную функцию, а как отдельную область знаний, в которой она продолжает углубляться. По её словам, вино для неё — это не просто профессия и не просто увлечение, а нечто большее: целая Вселенная, с которой она рада, что её работа совпала с главной страстью. За пределами ресторанной жизни Екатерина читает — принципиально бумажные книги, воспринимая этот формат как особый ритуал, — выезжает на природу и готовит дома, находя в этом естественное продолжение профессионального интереса.
27.09.2022
Другие статьи из рубрики
