Евгений Довженко: авторская кухня в Gino и уроки скандинавского Ekstedt
Шеф-повар Евгений Довженко работает в московских ресторанах Gino, строя авторскую кухню на сезонных продуктах и опыте стажировки в Ekstedt.28.06.24
Шеф-повар Евгений Довженко возглавляет кухню московских ресторанов Gino, придерживаясь авторского подхода, в основе которого — работа с сезонными продуктами. Его профессиональный путь включает стажировку в шведском ресторане Ekstedt — заведении, известном приготовлением блюд исключительно на открытом огне и углях.
Стажировка в Ekstedt — опыт кухни, где нет газа и электричества: только огонь, дым и живой жар.
Философия Довженко строится на уважении к сезонности: меню в Gino меняется вслед за тем, что даёт рынок в конкретный момент года, а не диктуется заранее составленным шаблоном. Такой подход — прямое следствие школы, пройденной в скандинавской гастрономии, где локальный продукт и его природное состояние первичны.
Сегодня Евгений Довженко остаётся одним из шефов московской сцены, последовательно работающих с авторской концепцией без оглядки на массовые тренды — кухня Gino отражает его собственный взгляд на то, каким должно быть современное меню.
28.06.2024
Другие статьи из рубрики
