Евгений Левченко: закваска, пицца и «Кубана Toscana»

Евгений Левченко — шеф краснодарского пицца-бара «Кубана Toscana». Его профессиональная тема связана с хлебом, закваской и пиццей: собственную закваску он ведёт уже семнадцать лет.

Всероссийский чемпионат по кулинарному искусству и сервису принёс Левченко кубок Ассоциации пиццайоло России в категории «Классическая пицца». Но к этому результату он пришёл через долгую работу с тестом и продуктом.

Карьера Левченко начиналась в White Rabbit Family. Несколько лет он работал кондитером и старшим поваром в проектах группы в Сочи, на Красной Поляне и в Москве.

Затем были руководящие позиции в ресторанах Абхазии, Сочи и Екатеринбурга. К 2018 году интерес к хлебу и пицце стал для Левченко осознанной специализацией.

Во время пандемийного карантина эта специализация получила новый формат — онлайн-школу BACK KITCHN BAKERY, где он делится знаниями о хлебопечении.

На кухне Левченко опирается на чистоту, простоту, свежесть, сезонность и локальные продукты. Вне работы он пишет музыку, монтирует видео и снимает чёрно-белые фотографии на плёночный Zenit-122 — та же внимательность к ремеслу заметна и в его пицце.