Евгений Лопатин: от Grand Hotel Rimini и мишленовского Joia — к авторской кухне в Пензе
Бренд-шеф и шеф-консультант Евгений Лопатин — 20 лет в Италии, стаж в мишленовском Ristorante Joia и Grand Hotel Rimini 5*luxe.28.02.24
Двадцать лет, проведённых в Италии, сформировали Евгения Лопатина как повара задолго до того, как он вернулся в Россию. Уроженец Украины, он переехал в Италию и окончил там профессиональный институт кулинарии и ресторанного бизнеса в Римини — том самом городе, где впоследствии нашёл работу в одном из самых известных отелей страны. Дополнительным этапом образования стали курсы в интернациональной кулинарной школе Alma — одном из наиболее авторитетных учебных заведений в области гастрономии в Европе. Сегодня Лопатин работает бренд-шефом и шеф-консультантом, специализируясь на европейской и авторской европейской кухне.
Ключевые характеристики хорошего шефа — жертвование, традиция, новаторство, забота, постоянство и риск.
Профессиональный путь Лопатина в индустрии начался с позиции в Grand Hotel Rimini — отеле категории 5*luxe, где он проработал с 2014 по 2020 год. Этот период заложил фундамент практического опыта в условиях высококлассного гостиничного сервиса. Следующим шагом стал миланский Ristorante Joia — ресторан со звездой Michelin, где Евгений работал в 2020–2021 годах. Именно опыт в мишленовских заведениях, упомянутый им в числе значимых этапов карьеры, окончательно определил его профессиональный вектор.
В 2021 году Лопатин переориентировался на российский рынок и обосновался в Пензе. С 2021 по 2023 год он был задействован сразу в двух проектах: ресторане Sparc Food и заведении Трюфель Chef's table — оба расположены в Пензе. Этот переход из европейской среды высокой кухни в региональный российский контекст стал для него не понижением планки, а осознанным выбором в пользу самостоятельной роли: бренд-шефа и консультанта, а не исполнителя чужой концепции.
Свою профессию Лопатин осмысляет через набор принципов, которые намеренно включают в себя противоречие: традиция и новаторство, постоянство и риск. Вне кухни его интересы охватывают спорт и психологию — последнее, по всей видимости, не случайно для человека, много лет выстраивавшего карьеру в чужой стране и культуре. Совокупность итальянской школы, мишленовской практики и опыта в российских регионах делает его биографию нетипичной для шефа, работающего сегодня в формате консультанта.
28.02.2024
Другие статьи из рубрики
