Евгений Новиков: от заготовщика «Сыроварни» в Геленджике до шефа в Анапе
Начинал заготовщиком в «Сыроварне» Геленджика в 2020-м, вырос до су-шефа на Красной Поляне, в 2025-м возглавил кухню «Сыроварни» в Анапе.12.06.25
Евгений Александрович Новиков возглавляет кухню «Сыроварни» в Анапе — и за этим назначением стоит десятилетие осознанного движения внутри одной из самых узнаваемых ресторанных групп страны. Интерес к профессии оформился в 2014 году, когда он познакомился с проектами Аркадия Новикова и нашёл в них то, что оказался для него ориентиром.
В итальянской кухне Евгений видит редкое равновесие: внешняя простота скрывает подлинную глубину вкуса.
Именно тот период оказался отправной точкой для целенаправленного роста. рабочая биография Евгения Новикова начиналась в Геленджике — в 2020 году он пришёл в местную «Сыроварню» на позицию повара-заготовщика. Параллельно с работой в «Сыроварне» он получил практика в ресторане «Горыныч» в Геленджике, а также в московских барах «Моряк» и «Чайка», где работал территориальным шефом. Спустя два года упорной работы последовало приглашение занять должность су-шефа в «Сыроварне» на Красной Поляне — главном горном курорте России.
В 2025 году Евгению Новикову предложили открыть новую точку сети в Анапе уже в статусе шеф-повара. Это оказался закономерным итогом пути, пройденного внутри Novikov Group: от стартовой позиции на заготовке — через практика в нескольких городах и форматах — к самостоятельному управлению кухней.
ресторанная специализация Евгения — итальянская и средиземноморская кухня. В своей работе он выбирает баланс вкуса и слаженность коллектива: для него это не отдельные составляющие, а единое условие результата. Шеф-повар Новиков Евгений Александрович остаётся верен курсу, выбранному ещё в начале пути, — и «Сыроварня» в Анапе оказался для него пространством, где этот курс реализуется в полную силу.
В портрете От заготовщика до шефа ценна не биографическая последовательность сама по себе, а способ работать с задачей: внимательно разбирать продукт, держать темп кухни и не превращать авторский жест в самоцель. Такой шеф заметен по собранности — он не подменяет вкус эффектом, а выстраивает блюдо так, чтобы за ним читались опыт, дисциплина и уважение к гостю.
12.06.2025
Другие статьи из рубрики
