Евгений Викентьев: авторская кухня в московском Centrale Bistro

Евгений Викентьев стоит за московским Centrale Bistro сразу в двух ролях — как совладелец заведения и как человек, придумывающий всё меню. Такая двойная позиция даёт ему полный контроль над тем, что и как подаётся гостям.

Centrale Bistro — авторский проект, где Викентьев отвечает и за концепцию, и за каждое блюдо в меню.

В основе кухни Centrale Bistro лежит авторский подход: Викентьев не придерживается строгой региональной традиции, выстраивая меню по собственной логике. Формат бистро при этом задаёт определённую интонацию — без излишней церемонности, но с вниманием к деталям на тарелке.

Шеф повар Евгений Викентьев реализует в Centrale Bistro модель, при которой творческое и управленческое начало сосредоточены в одних руках — редкий случай для московского ресторанного рынка.