Единственный стейксолог России: кубинец Франк Саррия и аргентинское мясо в Москве
Франк Саррия — кубинский бренд-шеф «Мачете», BalsamiQ и «Стейкмании» в Москве, единственный стейксолог в России.10.07.22
Франк Саррия занимает в российской гастрономии совершенно особое место: он единственный человек в стране, которого официально называют стейксологом. Уроженец Кубы, он сделал ставку на культуру приготовления мяса и последовательно выстраивал карьеру вокруг этой специализации — пока не стал бренд-шефом нескольких московских заведений: аргентинского стейк-хауса «Мачете», BalsamiQ и «Стейкмании».
Единственный и почётный стейксолог России — так звучит статус, которого в стране больше нет ни у кого.
Страсть к путешествиям стала для Саррии профессиональным инструментом: объездив множество стран, он целенаправленно собирал техники и секреты работы с мясом — прежде всего в Латинской Америке, где традиции обращения с говядиной складывались веками. Этот опыт лёг в основу его подхода к стейкам в России. Параллельно он работал бренд-шефом сети «Butcher», которую в Москве относят к числу сильных стейк-хаусов города.
Сегодня Франк Саррия продолжает развивать аргентинское направление в московском ресторанном пространстве, соединяя латиноамериканскую традицию с запросами российского гостя.
10.07.2022
Другие статьи из рубрики
