Гусейн Алигаджиев: дагестанские корни, фирменное тесто и новая жизнь меню «Зеленого озера»
Мастер пиццы загородного клуба «Зеленое озеро»: от дагестанского детства к собственной рецептуре теста и итальянским амбициям.28.10.24
Мастер пиццы загородного клуба «Зеленое озеро» в Московской области — Гусейн Алигаджиев — появился в команде заведения в августе 2021 года. С его приходом пицца-карта была полностью пересмотрена: прежние позиции уступили место блюдам, созданным по его личным рецептурам.
Детство в Дагестане дало ему кое-что важнее рецептов — укоренённое понимание того, что еда и гостеприимство неотделимы друг от друга. Это отношение к столу он сохранил и на профессиональной кухне.
Студентом он перебрался в Москву и начал работать в сети «Нью-Йорк пицца и гриль». Там владелец заведения лично вводил его в ремесло: логика теста, баланс ингредиентов, устройство хорошей пиццы — всё это Алигаджиев осваивал у источника. За шесть лет в сети он не просто освоил базу, а пересобрал её: постоянные эксперименты с составом и технологией привели к созданию фирменной рецептуры теста, которая стала его профессиональной подписью.
Покинув сеть, он участвовал в нескольких кулинарных проектах — и в итоге принял предложение «Зеленого озера». Среди людей, определивших его взгляд на профессию, Алигаджиев отдельно выделяет Эльсевара Османова — маэстро мяса, чей подход к продукту стал для него точкой опоры и источником вдохновения.
Пицца — главная специализация, но не единственный интерес: он охотно работает с ризотто, пастой и блюдами на воке. Следующий ориентир — поездка в Италию, где он планирует изучить традиции пиццайоло в их первоначальном контексте. Для человека, выстраивавшего карьеру через непрерывное самообразование, это не мечта — это план.
28.10.2024
Другие статьи из рубрики
