Игорь Голяк: от Aquamarine в Севастополе к Mriya Resort & Spa в Ялте

Игорь Голяк — заместитель бренд-шефа Mriya Resort & Spa в Ялте. Его профессиональная зона связана с русской и черноморской кухней, а опыт — с большими курортными комплексами.

С 2015 по начало 2017 года Голяк занимал бренд-шефскую позицию в Aquamarine Resort & SPA в Севастополе. В его управлении были несколько форматов: рыбный «Абардаж», «Лаванду» с европейским направлением и линией buffet, японский «Тэмари» и «Мадера Grill Club».

Кроме постоянных ресторанов, он занимался сезонными площадками комплекса — аквапарком «Зурбаган» и Aqua Dance Beach Club. Следующий год Голяк провёл во фрилансе: организовывал выездной кейтеринг и обслуживание яхт.

В Mriya Resort & Spa он пришёл весной 2018 года как су-шеф ресторана «Черное море». Уже летом того же года возглавил этот ресторан и параллельно отвечал за банкетную службу комплекса.

С 2021 года Голяк занимает позицию executive sous-chef и заместителя бренд-шефа. В этой роли он контролирует работу двенадцать точек питания, в том числе две buffet-линии, участвует в создании кухонных концепций, новых блюд, рецептур и технологических карт.

В круг его задач также входят подбор команды, фудкост, сезонная адаптация меню, логистика, переговоры, тендеры, конкурсные комиссии, запуск новых объектов, инвентаризация и анализ продуктовой ликвидности.