Игорь Шурупов: Accenti и итальянская гастрономия в Москве

Игорь Шурупов — шеф-повар, ресторатор, основатель и совладелец московского Accenti. Ресторанная карьера для него началась не с кухни: в 1989 году он вышел на первую смену официантом в гостинице «Интурист».

По образованию Шурупов инженер Московского технологического института, но профессия в итоге связала его с ресторанами. В итальянском отеле Pirovano он работал поваром и получил практическое понимание итальянской кухни.

После возвращения в Москву Шурупов занимал менеджерские позиции в Le Chalet, Actor и Ulei. В 2002 году он открыл Accenti уже как шеф-повар и совладелец.

Ресторан быстро занял место на московской гастрономической карте, а в 2010 году был признан лучшим на Московском гастрономическом фестивале.

С 2008 года Шурупов регулярно участвует в международных гастрономических конгрессах Madrid Fusión и San Sebastián Gastronomika. В июне 2013 года он представил первую русскую пиццу, отличавшуюся от итальянского прототипа тестом на полбяной муке.

В работе Шурупов придерживается сезонности, честного вкуса и сдержанной подачи. Техническая сложность для него не должна перекрывать продукт; вдохновение он находит в европейских поездках и игре в гольф.