Илья Кожевников: MAIN WINE и дальневосточная гастрономия

Илья Кожевников ведёт кухню хабаровского MAIN WINE. Европейская техника для него — рабочая база, а главный смысл проекта связан с Дальним Востоком: местными продуктами, региональной идентичностью и развитием ресторанной культуры Хабаровска.

Кожевников подчёркивает, что его профессиональная позиция связана с местом, где он родился и вырос. Даже когда появляются предложения из центральных регионов, он выбирает оставаться в Хабаровске и работать на развитие своей территории.

Базовое образование связано с технологией продукции и организацией питания. Дополнительно он учился и стажировался в разных городах: в 2013 году — в московской сети итальянских ресторанов Semplice, в 2015-м — в Vip Masters у Сергея Батукова по современной европейской кухне.

В 2017 году Кожевников проходил практику в Петербурге у Рустама Тангирова в «Симпозиуме» и «Дозари», а также в московских «Северянах» у Григория Трояна. Эти этапы расширили его технику за пределы одной кухни.

Практический маршрут начался в Хабаровске. В 2015 году он работал су-шефом Jardin, затем почти год провёл в Китае: там возглавлял кухню европейского ресторана при международной гостинице и запускал её с нуля.

С 2017 по 2018 год Кожевников отвечал за кухни «Амура» и «Эхо» в хабаровском холдинге. В его зоне были качество блюд и заготовок, команда, поставщики, документация, новые позиции, сезонные меню и гастрономические ужины.

Осенью 2018-го он помогал запускать новый проект во Владивостоке: от планировки и оснащения до меню, технологических карт и работы с поставщиками. С февраля 2019-го до мая 2021-го он возглавлял хабаровскую «Тратторию Броско» и запускал итальянский ресторан. Затем в 2021 году курировал холдинг «Амур» уже в бренд-шефской роли.

Технический диапазон у него широкий: от Италии, Европы, паназиатского и японского направления до русской кухни. Кожевников работал с горячим и холодным цехами, заготовками, кондитерским направлением, суши, мангалом, тандыром, грилем, хоспером, копчением, живыми морепродуктами и пиццей.

Среди профессиональных отметок — благодарность от китайского правительства, работа на Восточном экономическом форуме, экспертные сертификаты WorldSkills Russia в компетенции «Поварское дело», участие в московских «Днях Дальнего Востока» и Гильдии кулинаров России.

На Chef a la Russe он выиграл дальневосточный отбор, затем всероссийский полуфинал и стал третьим в финале. Для Кожевникова эти результаты подтверждают главную мысль: Дальний Восток может быть самостоятельной сильной гастрономической территорией, а не периферией большой ресторанной карты.