Илья Русских: от суши-баров к BRERA в Нижнем Новгороде

Илья Русских — шеф-повар BRERA в Нижнем Новгороде. В его кухне соединяются русская и европейская линии, а профессиональный путь начался уже после юридического образования в ННГУ имени Лобачевского.

Русских родился в Горьком, сегодняшнем Нижнем Новгороде. За пределами кухни он женат, воспитывает двоих детей и занимается спортом — лыжными гонками и лёгкой атлетикой.

В ресторанах Русских работает с 2010 года. Первым местом стал нижегородский «Суши Мин»: он начинал поваром-сушистом, затем стал су-шефом. В 2012–2015 годах был в кстовском «Киото», где также прошёл путь от су-шефа до шефа.

С 2015 по 2018 год Русских работал в Mitrich Steakhouse в Нижнем Новгороде. Там он начинал в холодном цехе, затем получил су-шефскую и шефскую позиции. После этого возглавлял кухни Dodici в 2018–2019 годах и Red Wall в 2020–2022 годах.

Дополнительную практику Русских получал на стажировках в Италии, Москве и Санкт-Петербурге. В BRERA этот опыт складывается в кухню, где нижегородская ресторанная школа встречается с европейской техникой и русской основой.