Илья Воропаев: «ГумиЛев», Бежецк и историческая кухня

Илья Воропаев руководит кухней бежецкого арт-кафе «ГумиЛев». Его меню находится между русской и европейской традицией, а отдельная линия работы связана с историей родного края.

Воропаев — уроженец Бежецка. В 2009-м Воропаев завершил обучение в профессиональном училище на повара-кондитера — и сделал это с отличием. Затем были разные кухни: рестораны, кафе, монастыри и приёмы для важных гостей города.

Его интерес к старорусской кухне связан не только с книгами. В свободные дни шеф ездит по старым окраинам района, изучает быт предков и локальную культуру. Эти наблюдения становятся материалом для кухни «ГумиЛева».

По выходным Воропаев проводит мастер-классы для юных жителей Бежецка. Вне работы он любит рыбалку, спорт и семейное время. В его случае ресторанная кухня вырастает из личной привязанности к месту, а не из абстрактной идеи о традиции.