Москвич без профессионального кулинарного образования, начинавший с чистки морепродуктов в столичном казино «Метелица», Илья Захаров за двадцать с лишним лет превратился в концепт-шефа туристического холдинга Мантера и бренд-шефа игорной зоны Красная Поляна — позиции, которые он занимает уже более восьми лет. Под его кураторством работает более десяти гастропространств: от флагманского ресторана на верхнем этаже отеля в Сириусе до круглосуточного баффета в казино и кафе с черноморской кухней в Геленджике. Спецпремией «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» жюри отметило именно его вклад в развитие высокой кухни на юге страны.
«У шеф-повара, как у сапёра, ошибка бывает только одна» — формула, которой Захаров объясняет собственный перфекционизм.
Захаров родился в Москве и часть детства провёл с родителями в Средней Азии — этим он сам объясняет тягу к восточным специям, плотную работу с азиатскими техниками и особое отношение к помидорам, которые, по его словам, должны пахнуть за несколько метров от грядки. После школы он поступил в Московский институт государственного и корпоративного управления, затем учился в МГУ — кулинарного диплома так и не получил. В индустрию попал случайно: пришёл устраиваться барменом, получил отказ и осел на кухне помощником повара. Черновую работу — уборку, чистку овощей и морепродуктов — он до сих пор считает фундаментом профессии: без неё, по его убеждению, невозможно почувствовать ценность продукта. Постепенно дорос до су-шефа, затем работал в ресторанах казино «Метелица» на Новом Арбате и в «Твербуле». В 2010-х годах перешёл в холдинг Бориса Зарькова, где возглавил итальянский ресторан на Смоленской площади, а затем паназиатское бистро. Там же вместе с бренд-шефом холдинга Владимиром Мухиным запустил первый в России грибной ресторан в торговом центре на Большой Якиманке — с трюфелем в меню круглый год по себестоимости и медовиком с трюфелем в карте десертов. Параллельно преподавал в кулинарной школе Константина Ивлева и Юрия Рожкова — именно Ивлев и Мухин стали для него главными наставниками.
В январе 2017 года Захаров согласился на переезд в Сочи — по его собственным словам, после двух месяцев уговоров. Открытие ресторана высокой кухни в казино «Сочи» в Эсто-Садке стало точкой отсчёта нового этапа. С тех пор он последовательно расширял географию: в 2020–2021 годах появился ресторан при винодельне в Геленджике с шеф-поваром Сергеем Куприяновым, затем в здании Морского вокзала Сочи открылись «Дельфин и Русалка» и «Морской» — оба вошли в финал «Пальмовой ветви» в номинации лучших новых концепций. Флагманский ресторан Брунелло в казино трижды подряд попадал в топ лучших гастрономических заведений страны по версии журнала «Собака». Его учеником стал шеф-повар Брунелло и Баффета Артём Автандилян, шеф-кондитером — Заур Гаглоев, шеф-сомелье — Михаил Кучин.
Авторский стиль Захаров описывает как сплав французской техники с японским уважением к продукту — и добавляет к этому черноморский колорит. Фуа-гра в его исполнении растапливается, обливается жидким азотом, нарезается округлыми формами и подаётся с паштетом из шиитаке и грибным бульоном на японских водорослях. Глутамат он принципиально не использует, заменяя его природными усилителями умами — водорослями, шиитаке, икрой. В меню — абхазские мандарины и фейхоа, крымские сморчки, дагестанские груши, черноморские мидии и устрицы, кавказские травы. Для игорного сегмента Захаров сформулировал отдельное правило: блюдо должно помещаться в одной руке, чтобы гость мог есть, не отрываясь от игры. Для закупок он придерживается собственной методики — не менее пяти поставщиков на каждую позицию. Сегодня в проектах Сочи в его подчинении работает около сорока поваров, су-шефов и шеф-поваров.
Параллельно с ресторанной деятельностью Захаров остаётся одной из заметных фигур российского кулинарного телевидения. На телеканале Пятница он прошёл путь от су-шефа Константина Ивлева в «Адской кухне» до ведущего и соведущего в «Белом кителе», «Зовите шефа», «Чёрном списке. На кухне», «Молодых ножах. Новая кровь» и «Секретах на кухне». Его YouTube-канал насчитывает около 300 000 подписчиков. Сейчас концепт-шеф Илья Захаров курирует гастропространства холдинга Мантера в Сириусе — включая флагман на верхнем этаже с винной комнатой более чем на 500 этикеток, основной ресторан отеля со шведской линией и лобби-бар с живым джазом по пятницам и субботам — и планировал запустить там же отдельный итальянский ресторан.
07.05.2026
Другие статьи из рубрики
