Иньяцио Лайола — итальянский шеф ресторана «Бурный» во Владивостоке
Итальянский шеф из Сицилии, работавший в ресторанах гида Michelin. Сейчас — в ресторане «Бурный» во Владивостоке вместе с Мирко Дзаго.07.03.25
Шеф Иньяцио Лайола добрался до Владивостока не по прямой. маршрут из итальянской юности к кухне ресторана Бурный на Дальнем Востоке пролегал через Шотландию, Мюнхен и несколько заведений, отмеченных гидом Michelin. Иньяцио начал работать в заведениях родного города, однако выбор профессии встретил сопротивление в семье: отец видел сына юристом.
Лимончелло, Шотландия и Дальний Восток выглядит шефом, для которого кухня остаётся не витриной амбиций, а точной ежедневной работой с продуктом, людьми и вкусом.
Это не изменило планов — в двадцать лет он уехал в Шотландию, чтобы двигаться в своём направлении. Год спустя вернулся на родину и получил место в пятизвёздочном отеле, с которого и стартовало его кулинарное странствие по Италии. В 26 лет Иньяцио сменил маршрут и отправился в Мюнхен — за новым профессиональным практикаом. После возвращения в Италию успел поработать в ресторанах, включённых в гид Michelin.
Но параллельно его не отпускала идея о России — и в итоге она победила. теперь Иньяцио Лайола ведёт работу шефом в ресторане Бурный во Владивостоке, городе с одной из самых насыщенных ресторанных сцен на Дальнем Востоке. Рядом с ним — Мирко Дзаго, известный по ресторанам АИСТ и Onest.
В этой истории важен не набор должностей, а то, как Лимончелло, Шотландия и Дальний Восток переводит накопленную практику в ежедневную работу ресторана. Его подход считывается в спокойной сборке блюда: продукт не прячется за приёмом, а получает ясную форму и понятный ритм. Такой почерк держится на дисциплине, внимании к деталям и умении объяснить команде, каким должен быть результат на тарелке. Для The Taste этот профиль интересен именно как пример повара, который движется не за громким эффектом, а за устойчивым качеством.
07.03.2025
Другие статьи из рубрики
