Ираклий Челидзе — шеф-повар ресторана ODA, грузинская кухня в Москве
Шеф ресторана ODA в Москве. Грузинская кухня с сезонным меню: хачапури, хинкали, блюда с кахетинским маслом и мацони собственного приготовления.09.08.25
Ираклий Челидзе воказался к плите в пятнадцать лет — не по призванию, а по стечению обстоятельств. Семья только переехала из Грузии в Москву, языка он не знал, и первым местом, где его приняли, оказалась пекарня крёстного. Формального поварского образования у него нет — кухонные уроки давали женщины в семье.
Ираклий Челидзе выглядит шефом, для которого кухня остаётся не витриной амбиций, а точной ежедневной работой с продуктом, людьми и вкусом.
Бабушка успел поработатьа шефом в родном городе и передала внуку любовь к грузинской кухне как нечто само собой разумеющееся. Первой серьёзной школой оказался вегетарианский Джаганнат на Кузнецком мосту — заведение с историей, где он провёл восемь лет и прошёл маршрут от помощника повара до старшего. За этим последовали десятки ресторанных ресторанов, большинство из которых были связаны с грузинской кухней. Я не осуждаю тех, кто экспериментирует, но сам стараюсь сохранять душу блюда, не теряя его суть — так Ираклий формулирует собственную позицию.
К качеству продуктов Ираклий относится принципиально: сотрудничает только с проверенными российскими поставщиками мяса, замороженные ингредиенты не использует и лично выезжает на производство. Команду в ODA он формировал с самого открытия — и с тех пор текучки нет. Шеф Ираклий Челидзе охотно выходит за пределы ресторанной поварской школы: участвует в мастер-классах, появляется на городских ресторанных фестивалях и использует любую возможность рассказать о грузинской кухне через живой практика.
В финале образ Ираклий Челидзе складывается из ремесла, выдержки и готовности каждый день заново подтверждать профессиональный уровень. В этой истории важен не набор должностей, а то, как Ираклий Челидзе переводит накопленную практику в ежедневную работу ресторана. Его подход считывается в спокойной сборке блюда: продукт не прячется за приёмом, а получает ясную форму и понятный ритм. Такой почерк держится на дисциплине, внимании к деталям и умении объяснить команде, каким должен быть результат на тарелке.
09.08.2025
Другие статьи из рубрики
