От White Rabbit до «Огоньков»: как Искандер Джамилов собирал кухню на трёх морях и двух столицах
Шеф «Огоньки Cafe» в Москве, ученик мишленовского шефа Жерома Кустийаса, строит меню на локальных сезонных продуктах.26.01.21
Шеф-повар Искандер Джамилов возглавляет кухню московского «Огоньки Cafe», предлагая европейский репертуар, выстроенный на принципах сезонности и близости к продукту. За плечами у него маршрут, охватывающий Москву, Ялту, Сочи, Камчатку, Ереван и Стамбул — редкая география даже для шефов с многолетним стажем.
Во время готовки он всегда представляет, что стоит у плиты для самых близких людей.
Профессиональную базу Джамилов закладывал в системе White Rabbit Family, одной из наиболее влиятельных ресторанных групп страны. Параллельно он получил опыт в La Colline под руководством Жерома Кустийаса — французского шефа с мишленовской звездой. Эта школа определила требовательность к технике и внимание к деталям, которые прослеживаются в его подходе к меню.
Список мест, где успел поработать Джамилов, включает White Rabbit, Jerome&Patrice, «Кутузовский», Gotcha и ряд других заведений. Такая широкая география — от черноморских курортов до армянской столицы и турецкого мегаполиса — сформировала у него нестандартное представление о вкусовых сочетаниях и гастрономических контекстах разных кухонь.
Меню «Огоньки Cafe» Джамилов выстраивал с ориентиром на актуальные тренды и неожиданные вкусовые пары, не теряя при этом двух ключевых ориентиров: локальное происхождение ингредиентов и их сезонная актуальность. Этот подход он считает не просто профессиональным стандартом, а личной позицией — готовить так, будто каждое блюдо предназначено для самых дорогих людей.
26.01.2021
Другие статьи из рубрики
