Иван Жадан: от первой кухонной смены в 16 лет до «Духанъ» и «Абажура»
Иван Жадан руководит кухнями «Духанъ» и «Абажур» в Краснодаре; его путь начался с тяжёлого переезда и первой работы в 16 лет.24.01.21
Иван Жадан — шеф краснодарских ресторанов «Духанъ» и «Абажур». В его работе соединяются кавказское, европейское, русское, итальянское и азиатское направления.
Жадан родом из деревни в Ростовской области. Детство было сложным: в доме не всегда хватало базового комфорта, а после продажи жилья продолжать учёбу стало трудно. После девятого класса он уехал самостоятельно — с документами, аттестатом и небольшой суммой денег.
Волгодонск стал первой остановкой. Поначалу приходилось справляться без устойчивого быта: ночевать где получится и зарабатывать грузчиком. На ресторанную кухню Жадан попал в 16 лет почти случайно. Его первые задачи были самыми простыми — варка риса и мойка больших производственных котлов.
Но именно эта среда его зацепила. Жадан решил остаться в профессии и двигаться к шефской позиции. К 23 годам он уже отвечал за кухни двух краснодарских ресторанов, имея за плечами около семи лет практики.
Среди проектов, через которые он прошёл, — «Гинза», «Филлини», «Мадьяр», «Большая Рыба», «Ривьера», «Голый повар», «Мясо лов», «Угли-угли», «Духанъ» и «Абажур». Этот маршрут показывает карьеру, собранную не через быстрый старт, а через выносливость и ежедневную работу.
24.01.2021
Другие статьи из рубрики
