Катя Плотникова: от Ragout и Moments к ALMA

Катя Плотникова — шеф-повар московского гастропаба ALMA. Её кухня движется в сторону авторского восточного вкуса, а путь в профессию начался после нескольких совсем других сфер.

До ресторанов Плотникова окончила МГУ, работала переводчиком, занималась PR и событиями. В 2013 году она сменила профессиональную траекторию и пошла учиться в Ragout. Следующий год уже начался для неё с кухни Moments: в этом гастропабе Плотникова отвечала и за шефскую часть, и за авторский характер проекта.

Следующие шесть лет прошли в режиме проектной работы: Плотникова собрала меню для одиннадцати заведений. В этот круг входили, в частности, 13, Smorrebrod, «Цирк», хайфский Omnivore, тель-авивский YASHA, Bijou, «Трамвай» и ещё несколько ресторанных адресов.

Иногда её задача выходила за пределы рецептур: нужно было собрать идею места и перевести её на язык кухни. Отдельно Плотникова работает в образовательном и событийном формате — индивидуально учит гостей, проводит занятия для групп, камерные ужины и разовые гастрономические вечера.

Её Telegram устроен в том же практичном ключе: там появляются блюда для дома, продуктовые подсказки и спокойный разговор о кухонной логике. Поэтому стиль Плотниковой держится не только на вкусовых сочетаниях, но и на умении объяснять кухню без лишней дистанции.