Казбек Остаев: от вольной борьбы до кухни Dan — бренд-шеф из Владикавказа
Казбек Остаев — бренд-шеф ресторана Dan во Владикавказе, где итальянские техники встречаются с кавказским характером и азиатскими акцентами.07.04.26
Шеф-повар Казбек Остаев — бренд-шеф ресторана Dan во Владикавказе — один из тех, кто пришёл в профессию не по призванию с детства, а по стечению обстоятельств. Родился и вырос во Владикавказе, учился в трёх разных вузах на юриста — ни один не окончил. Юридическая карьера не сложилась, и именно мать настояла на том, чтобы сын нашёл работу. Так Казбек оказался на кухне.
«После проекта Ресторан Морской я перестал бояться даже смерти» — Казбек Остаев о закалке в индустрии.
Профессиональное становление Остаева прошло под руководством Ильи Захарова — одного из заметных имён российской ресторанной сцены. Вместе они работали в нескольких проектах: в ресторане Брунелло при сочинском казино и в Ресторане Морском. Последний, судя по словам самого шефа, оказался настоящим испытанием — из тех, что либо ломают, либо делают профессионала по-настоящему стойким.
Параллельно с кухней Казбек никогда не бросал спорт. Вольная борьба и бокс сопровождают его всю жизнь — и сегодня он продолжает тренироваться вместе с профессиональными борцами, в том числе с Артуром Найфоновым и Давидом Баевым. Эта дисциплина, похоже, определяет и его подход к работе: никакой расслабленности, постоянная нагрузка.
В ресторане Dan Остаев выстраивает кухню на пересечении итальянской традиции, кавказского характера и азиатских нот. Три разных гастрономических мира — и задача шефа сделать так, чтобы они звучали как единое целое. Для человека, прошедшего школу жёстких проектов и воспитанного в спортивной логике преодоления, это не компромисс, а осознанный выбор.
07.04.2026
Другие статьи из рубрики
