Кирилл Абакшев: от помощника повара к концепт-шефу «Забыли сахар»

Кирилл Абакшев отвечает за концептуальную кондитерскую часть «Забыли сахар» и Bao Mochi в Петербурге. В Be Well Group он работает с кондитерским направлением, где классика получает неожиданные формы и современными техниками.

Первый профессиональный выход на кухню случился у Абакшева в 2007-м, когда ему было 15 лет. Первой должностью стала позиция помощника повара. Дальше кондитерская часть постепенно стала главным полем его работы.

За карьеру Абакшев руководил сладким направлением в Buddha Bar в Петербурге, Orizzonte в Юрмале и Madam Brios в Латвии. Этот опыт дал ему разную школу — от ресторанных десертов до витринного формата.

В «Забыли сахар» и One Trinity Place для Абакшева десерт становится как самостоятельного искусства. Он берёт неожиданные пары, архитектурные формы и чистые фруктово-ягодные вкусы, а также рецептуры без сахара.

В его арсенале — шоколад, карамель, моти по традиционной технологии и многоярусные торты и пекарское направление. Для Абакшева кондитерское дело не сводится к сладости: важны форма, текстура, чистый вкус продукта и техническая точность.