Кирилл Шамхалов: северная интонация кухни Lucky Fish

Кирилл Шамхалов работает на кухне нижегородского Lucky Fish. Его направление выросло из интереса к северной гастрономии и желания пересобирать привычные блюда так, чтобы в них появлялась новая авторская логика.

Для Шамхалова важны сезонный ритм, местный продукт и более бережное отношение к сырью.

Профессионально руководить кухней он начал рано — в 24 года. До собственного стиля в Lucky Fish Шамхалов прошёл через разные ресторанные школы: российскую, немецкую и французскую. Этот опыт дал ему широкий технический диапазон и понимание того, как один и тот же продукт может звучать в разных традициях.

Позже он составлял меню для десятков проектов с очень разной механикой: от мест, где завтраки доступны весь день, до формата американского барбекю. В каждом случае Кирилл Шамхалов искал не универсальную схему, а точную деталь, которая делает кухню узнаваемой.