Константин Атмаджан: канадский старт, греческая кухня и привычка уходить через два года

Шеф-повар Papandopulo Константин Атмаджан — человек, который параллельно управлял несколькими заведениями тогда, когда такой формат ещё не стал отраслевой нормой. География его биографии охватывает Ставрополь, Сочи, Ростов-на-Дону, Северную Осетию, где он провёл два года в пограничных войсках, Москву и Монреаль — четыре года в Канаде он сам называет главой, которая дала ему наиболее ценный профессиональный багаж.

В Монреале местная бюрократия обнулила весь российский опыт: первой точкой входа в профессию стала волонтёрская кухня при социальном учреждении, где среди коллег оказались осуждённые, отбывающие наказание без лишения свободы — «очень милые ребята, вежливые».

Путь в профессию начался в Ставрополе: Атмаджан поступил учиться на повара по искренней склонности к делу, однако романтические представления о кухне рассыпались уже на первой практике — в школьной столовой. Тяга вернулась позже, подпитанная волной общественного интереса к профессии шефа. Желание расти и менять контекст гнало его по городам, через армию и в конце концов за океан.

Канадский период оказался переломным. Жёсткие правила трудоустройства не признавали зарубежный стаж, поэтому Атмаджан начинал заново — сначала волонтёром, потом перешёл в коммерческие заведения, успел поработать на кухнях нескольких ресторанов и освоить подход двух признанных местных шефов. Канадская дисциплина, профессиональные стандарты и подлинная увлечённость людей своим делом — всё это, по его словам, оставило в нём глубокий след.

После возвращения в Россию он выстроил карьеру вокруг проектной логики: соглашался только на открытие нового места или переработку меню, а завершив задачу, двигался дальше. Адреналин старта значил для него больше, чем спокойная рутина. Даже в периоды штатной работы шефом он не задерживался на одной позиции дольше двух лет — потом становилось скучно. Параллельно вёл несколько проектов разом, причём делал это ещё до того, как мультиресторанный менеджмент превратился в привычную модель.

Сейчас Константин Атмаджан сосредоточен на Papandopulo, где занимается греческой кухней. За плечами — армейская служба на Северном Кавказе, монреальские кухни и десятки запусков. В профессии он ценит прежде всего возможность творческого высказывания — и вся его карьера выстроена именно вокруг этого.