Лазарь Гарибов: от теста «мужской рукой» в шесть лет — до шефа FISH проекта
Лазарь Гарибов — шеф-повар московского ресторана FISH проект, специалист по рыбе и морепродуктам с двадцатилетним стажем.17.12.24
За плечами шеф-повара московского ресторана FISH проект Лазаря Гарибова — более двух десятилетий у плиты. Путь, который он прошёл, начался задолго до первого официального рабочего места: ещё в возрасте шести-семи лет домашние доверяли мальчику замешивать тесто, требующее, по их словам, именно мужского усилия. Сил, признавался он позже, тогда едва хватало — но желание готовить уже было совершенно осознанным.
«Из креветок можно приготовить всё» — именно так Лазарь Гарибов объясняет свою привязанность к любимому ингредиенту.
Пока родители видели сына профессиональным спортсменом, сам Лазарь думал о кулинарии. В шестнадцать лет, не имея профильного образования, он устроился в ресторан паназиатской кухни в Кабардино-Балкарии. Стартовая точка была предельно скромной: чистка овощей, затем позиция заготовщика. Однако из того же заведения он вышел уже в статусе су-шефа — результат, достигнутый исключительно практикой и упорством.
Переезд в Москву открыл новую главу. Ключевой фигурой в этот период стал Сергей Колпаков, под руководством которого Гарибов продолжил профессиональный рост. Не менее важную роль сыграл Артём Матросов — по словам самого шефа, его советы остаются актуальными по сей день.
В FISH проекте Лазарь Гарибов работает на пересечении средиземноморской и паназиатской традиций, делая ставку на рыбу и морепродукты. Среди обязательных ингредиентов — зелёный кардамон, который шеф добавляет практически в каждое блюдо. Свою работу Гарибов определяет просто: кормить людей. И при этом — никогда не считать освоенные навыки финальной точкой.
17.12.2024
Другие статьи из рубрики
