Леонид Иванов: Тирасполь, Петербург и средиземноморская кухня Peshi

Леонид Иванов возглавляет кухню Peshi в Москве. Его направление — средиземноморская кухня и морепродукты, с которыми он работал на испанских стажировках и в международных проектах.

Иванов родился в молдавском Тирасполе. После школы прошёл годичные кулинарные курсы и начал работать в «Интуристе» при отеле «Дружба».

В 2005 году он переехал в Петербург, где окончил Санкт-Петербургский институт культуры. Первой городской площадкой стал британский паб «Красный лев», затем в маршруте появились «Рыба» и «Моцарелла». Первое шефство Иванов получил в «Антрекоте», который сейчас известен как Jerome.

Дальше были Lou Lou в Москве и Петербурге, Юг 22, Пафос, Uni и «Хорошая девочка» из Alba Group. За несколько лет Иванов придумал меню и выстроил процессы для 15 ресторанов в России и за границей, включая Suelo в Париже и Alba в Лондоне.

Опыт работы с морепродуктами он получил в Испании, в том числе на кухнях Estimar и Rural. Сейчас этот бэкграунд работает в Peshi, где средиземноморская тема требует точности в продукте, технике и подаче.