Максим Архипов: Olivas и Sakura между Италией и Азией

Максим Архипов — бренд-шеф двух таганрогских проектов: итальянского Olivas и паназиатского Sakura. В 2021 году Olivas впервые вошёл в рейтинг Where To Eat по Югу России, и этот результат стал важной отметкой для локальной ресторанной сцены.

Образование Архипова началось в Ростовском кооперативном техникуме, где он получил специальность повара-кондитера. Позже Архипов получил подготовку товароведа-технолога, а высшее образование продолжил в Белгородском университете кооперации, экономики и права, выбрав торговое дело.

Первой заметной площадкой для него стала BELLA VITA: там он занял су-шефскую позицию. После этого был аналогичный этап в La Caffetteria, а уже в Sapore Italiano Архипов впервые получил самостоятельное шефское руководство.

В начале 2021 года он усилил подготовку на профессиональном курсе школы СВЧ в Санкт-Петербурге. На кухне он требователен к качеству всего процесса: от техники исполнения до выбора посуды для подачи.

За пределами ресторана Архипов — отец двоих детей, занимается спортом, катается на роликах и любит рыбалку с семьёй и друзьями. В работе же его задача — удерживать высокий стандарт сразу в двух разных концепциях, итальянской и паназиатской.