Максим Болтов: европейская кухня в баре «ЗОРИ»

Максим Болтов работает шефом московского draft-cocktail бара «ЗОРИ». Его направление обозначено как европейская кухня, а профессиональная биография строится на постепенном росте внутри ресторанной среды.

Переезд в Москву в семнадцать лет стал для Болтова началом большого практического маршрута.

Он родом из Митрофановки Воронежской области. На кухне начинал с младших позиций, после чего двигался через разные форматы: пиццерийный сетевой бизнес, итальянские рестораны, крупную ресторанную группу, винный проект и московский ресторанный опыт. Среди мест в его биографии указаны SBARRO, Il Patio, Bulldozer Group, «Хлеб и вино» и «Московская Фифа».

К ремесленной части Болтов добавил управленческое обучение — курс Hurma Insider «Управление успешным рестораном». Поэтому его профиль читается не только как история повара, выросшего до шефа, но и как путь специалиста, который понимает кухню как систему.