Максим Донченко: BOHO, Сибирь и поиск полезного вкуса

Максим Донченко возглавляет кухню BOHO в Красноярске. Его работа связана с русской кухней, авторскими рецептами и постоянным поиском баланса между ярким вкусом и пользой.

Донченко вырос в закрытом Красноярске-26, который сегодня называется Железногорском. В 2004-м он окончил училище как техник-технолог общепита, а первые городские проекты попробовал ещё студентом выйти на кухни городских проектов.

В 2009 году он пришёл в «Боулинг-Космик» поваром холодного цеха. Комплекс тогда был заметным местом в Красноярске. Донченко прошёл кухонные участки кухни, и в 2011-м занял шефскую позицию.

После этого Донченко пригласили в авторские «Облака», этот этап продолжался до 2015-го. Следом появился DANDY HORSE, а в 2019-м Донченко пригласили возглавить BOHO, и с тех пор он формирует меню этого ресторана.

Вне кухни Донченко путешествует по Сибири: изучает продукты, местные кулинарные привычки, природу, культуру и людей. Он женат, воспитывает детей, интересуется спортом, психологией и гастрономией. Эти личные интересы помогают ему видеть ресторан не только как производство, но и как пространство историй, вложенных в блюда.