Максим Клыков: от азиатских техник к паста-бару Farro в Москве

Максим Клыков ведёт кухню Farro, московского проекта о свежей пасте. Сегодня его работа связана с итальянской темой и pasta fresca, но профессиональная база шефа формировалась не только в этой традиции.

Клыков — москвич; интерес к еде и желание работать поваром появились у него ещё в детстве. После поварского колледжа он начал практику очень рано: подростком попал в китайские и тайские рестораны и там набрал азиатскую техническую базу.

Дальше в его карьере были экспериментальный проект Tinto и кухня Sabor de la Vida. Там Клыков работал рядом с шефами мишленовского уровня — Патриком Шонове и Жеромом Кустийасом. Этот опыт расширил его профессиональный диапазон и дал другой взгляд на сочетание техник.

В Farro Клыков развивает кухню паста-бара, открытого в 2019 году Даниилом Трищенко и Алексеем Деминым. Проект строится вокруг свежей пасты, а роль шефа — удерживать баланс между понятной итальянской основой и авторским движением кухни.