Родившийся на юге России, в Ростовской области, Максим masahiro Коломацкий сегодня руководит московским японским бистро КИОМЕЙ в статусе шеф-партнёра. За его плечами — больше двадцати лет в гастрономии, несколько радикально разных кухонь и один принципиальный внутренний сдвиг, который изменил отношение к профессии. Всё, что появляется в меню КИОМЕЙ — от повседневных позиций до многоходовых сетов MASSE OMAKASE, — он выстраивает сам: логику подачи, соотношение вкусов, финальное ощущение у гостя.
Визит к токийскому наставнику обозначил точку разлома: после него кухня перестала быть просто работой и стала практикой присутствия и осознанного диалога.
В профессию Коломацкий пришёл в 2002-м — начинал поваром в сети «Планета Суши», где получил первую системную практику. Оттуда путь лежал в премиальный японский ресторан BENIHANA, где он дорос до позиции старшего су-шефа. Следом — принципиально иной опыт: запуск «Viet Café», совместная работа с вьетнамскими поварами и стажировка непосредственно во Вьетнаме. Тот период дал ему понимание азиатской кухни, лежащее далеко за рамками японской эстетики, — и именно контраст стилей расширил угол зрения.
Больше четырнадцати лет спустя Коломацкий вернулся к шефству — сначала в «Zю кафе», затем в «Квартиру 44», где одержал победу во внутреннем конкурсе «Росинтер» на должность бренд-шефа. Однако по-настоящему переломным оказался не очередной карьерный шаг, а командировка в Токио к своему учителю: именно там сложилось то, что в японской традиции обозначается словом сёнэндо (精念道) — движение через сосредоточенность и подлинность. Кухня приобрела смысл, выходящий за пределы технологии.
Сегодня в КИОМЕЙ Максим не просто готовит — он выстраивает пространство, в котором гость ощущает внимание и доверие. Параллельно он преподаёт в Академии StandFood, занимается нутрициологией и играет на гитаре. Женат, растит сына. Его подход к гастрономии — не эффектная формула, а последовательно выращенная система ценностей, которая считывается за столом без лишних объяснений.
22.09.2025
Другие статьи из рубрики
