Марк Стаценко: Самара, хересный пейринг и мировые стажировки

Марк Стаценко работает в Самаре как бренд-шеф и партнёр азиатского бистро «ХариZма». В его зоне ответственности также кухни «Ваще огонь», Robbi Cafe Italiano и Beerократия.

В 2021-м он взял первое место в конкурсе Copa De Jerez за творческую работу с сочетанием еды и хереса. Эта награда хорошо совпадает с его профессиональным интересом: работать не только с блюдом, но и с тем, как оно раскрывается в паре с напитком.

Стаценко также является российским амбассадором Miele. Международную практику он собирал в сильных ресторанах разных стран: StreetXO в Мадриде, Nahm в Бангкоке, Arzak в Сан-Себастьяне и Mon Repos в Таллине.

В «ХариZме» этот опыт переносится в азиатский формат. Для Стаценко важны техника, точное сочетание вкусов и умение удержать ресторанную концепцию так, чтобы блюдо работало вместе с атмосферой и винной логикой.