Михаил Кощеев: ПАРК, Италия и конкурсная школа WorldSkills

Михаил Кощеев — шеф-повар ресторана ПАРК на Красной Пресне. Его кухня связана с итальянским, французским и авторским направлениями, а профессиональная биография включает стажировки в Италии и конкурсный опыт WorldSkills.

Кощеев ещё ребёнком понял, что хочет стать шеф-поваром. Работать на кухне он начал в 16 лет и к обучению относился серьёзно: искал практику, соревнования и возможность видеть профессию шире одной ресторанной станции.

Итальянская практика проходила в трёх городах — Парме, Бари и Таранто. Там Кощеев учился у местных поваров в семейных заведениях, где кухня держится на продукте, традиции и ежедневной практике.

Отдельная часть его биографии связана с WorldSkills Россия. Кощеев выступал экспертом социального проекта, а также соревновался сам: на мировом чемпионате в Лейпциге попал в первую двадцатку, на российском этапе WSR в Самаре стал первым.

Сейчас, помимо работы в московском ПАРКе, Кощеев занимается региональным развитием и рассматривает несколько новых воронежских запусков. Конкурсная школа в его случае стала не отдельной страницей, а способом постоянно держать высокий темп профессии.